三氯蔗糖,英文名sucralose,CAS號(hào):56038-13-2,分子式:C12H19Cl3O8,白色結(jié)晶粉末,是一種有機(jī)氯人造甜味劑,食品添加劑。
三氯蔗糖由于甜度高,甜度是蔗糖的600倍,甜味的特性與蔗糖類似,沒(méi)有苦味;
而且其化學(xué)穩(wěn)定性好、副作用低、熱量幾乎為零,因此成為糖尿病和肥胖人群極佳的甜味替代品。目前,廣泛應(yīng)用在食品加工工業(yè)中以及醫(yī)藥行業(yè)。
三氯蔗糖也有缺點(diǎn):
三氯蔗糖的結(jié)晶產(chǎn)物,在20攝氏度的干燥條件下儲(chǔ)存4年,也是比較穩(wěn)定的。值得注意的是,隨著溫度和pH值的增加,它的穩(wěn)定性會(huì)逐漸的降低。當(dāng)處于250℃的熱環(huán)境下時(shí),會(huì)分解出五羥甲基糠醛和左旋葡萄糖酮。在分解的過(guò)程中還會(huì)釋放氯化氫。這個(gè)氯化氫會(huì)參與甘油的氯化,產(chǎn)生毒性物質(zhì)氯丙醇。
此外,國(guó)內(nèi)研究中發(fā)現(xiàn),當(dāng)三氯蔗糖與植物油牛肉一起加熱的過(guò)程中,可能會(huì)產(chǎn)生高毒性的氯代芳烴類有害物,比如二惡英類、多氯聯(lián)苯。當(dāng)然這些研究是需要在一些特定的情況下,才會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體的損害的。
還有一點(diǎn),三氯蔗糖會(huì)影響體內(nèi)腸道的有益菌,會(huì)減少50%的腸道有益菌的數(shù)量,這也是我們不能夠忽視的。
關(guān)于三氯蔗糖的毒性研究,大多認(rèn)為它是安全無(wú)毒的,但是近些年來(lái)有一些研究發(fā)現(xiàn),三氯蔗糖和它的水解產(chǎn)物具有一定的毒性,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能夠損傷大鼠胃和肺的DNA,同時(shí)降低精子活力。而這種毒性體現(xiàn)在過(guò)量攝入,也就是說(shuō)如果短期內(nèi)攝入影響不會(huì)那么大,但是,如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量對(duì)身體的影響就不可知了。
不過(guò),作為高倍甜味劑,三氯蔗糖一般在產(chǎn)品里的添加量就很微量了,再加上本身這個(gè)補(bǔ)劑的食用量就很小,所以最終你的攝入三氯蔗糖的量非常非常少,不會(huì)存在超出安全范圍大量攝入這種情況。
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